こんにちは。香川県丸亀市の丸亀給食センターです。
介護施設や高齢者施設の食事提供について、
「厨房スタッフを募集してもなかなか集まらない」
「早朝からの仕込みや調理の負担を減らしたい」
「人手不足でも安定して食事を提供したい」
このようなお悩みはありませんか？
そこで、介護施設・高齢者施設の食事提供方法として注目されているのが「クックチル」です。
今回は、クックチルの仕組みや導入するメリット、丸亀給食センターのパック給食についてご紹介します。
クックチルとは？
クックチルとは、加熱調理した料理を急速に冷却し、低温で衛生的に保管したうえで、提供前に再加熱する調理方法です。
施設内ですべて調理する場合、食材の発注・検品、下処理、調理、盛り付け、配膳、片付けなど、多くの作業が発生します。
一方、調理済みのクックチル商品を活用すれば、施設での調理工程を減らすことが可能です。
必要なタイミングで再加熱して盛り付けることで食事を提供できるため、厨房スタッフの負担軽減や、安定した食事提供につながります。
介護・高齢者施設でクックチルを導入するメリット
介護・福祉業界では、厨房スタッフの採用やシフト調整に悩む施設も少なくありません。
特に朝・昼・夕と毎日食事を提供する施設では、早朝勤務や土日・祝日の勤務も必要となり、人員体制の維持が大きな課題になります。
クックチルを活用することで、
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食材の発注や下処理などの作業を減らせる
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厨房スタッフの作業時間を短縮できる
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調理経験に左右されにくく、食事の品質を安定させやすい
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厨房内の調理工程を減らし、衛生管理の負担を軽減できる
などのメリットが期待できます。
厨房の人手不足を「採用」だけで解決しようとするのではなく、食事提供の仕組みそのものを見直すことも一つの方法です。
香川県の介護施設向けパック給食「かめまる御膳」
丸亀給食センターでは、介護施設・老人ホームなどに向けて、クックチル方式を活用したパック給食「かめまる御膳」をお届けしています。
施設では基本的に湯煎して盛り付けるだけ。厨房で一から調理する工程を減らし、日々の食事提供をサポートします。
また、管理栄養士が栄養バランスを考えて献立を作成し、調理師と連携しながら、高齢者の方にも食べやすく、毎日楽しんでいただける食事づくりに取り組んでいます。
三豊市の三谷農園から仕入れた野菜や、地元丸亀産の醤油を使用するなど、地域の食材を大切にしているのも「かめまる御膳」の特徴です。
「厨房スタッフを採用できない」
「今いるスタッフの負担を減らしたい」
「現在の給食運営を見直したい」
という施設様にもご検討いただけます。
介護施設の給食にお悩みなら、まずは無料試食を
給食サービスを変更するうえで、運用方法や価格と同じくらい重要なのが「実際に利用者様に喜んでいただける味かどうか」です。
そこで丸亀給食センターでは、「かめまる御膳」の無料試食をご用意しています。
実際に施設へお届けしているメニューを、朝・昼・夕それぞれ3品、2日間分の合計18品お試しいただけます。
香川県丸亀市を中心とした中讃エリアで、介護施設・老人ホーム・グループホームなどの給食にお悩みの方は、ぜひ一度お試しください。
「今の給食と比較してみたい」
「クックチルを導入した場合の運用を知りたい」
「まずは味を確かめたい」
という段階でも構いません。
まずは無料試食で、「かめまる御膳」の味と使いやすさをご確認ください。
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