about safety
毎日の食事を安心して
お任せいただくために
食事は、体に直接入るものだからこそ、「おいしい」だけでは足りません。丸亀給食センターでは、見えない部分にこそ責任を持つことを大切にし、安心・安全な食事を安定して提供する体制づくりに取り組んでいます。
丸亀給食センターの
安心・安全へのこだわり
point.01
HACCPに基づいた衛生管理体制
丸亀給食センターでは、HACCP（危害分析重要管理点）の考え方に基づき、原材料の受け入れから調理、配送に至るまで、すべての工程で衛生管理を徹底しています。原材料の受け入れ時チェック、調理工程ごとの温度管理、調理器具・設備の洗浄、殺菌、記録に基づく管理と改善、日々の業務を「感覚」ではなく、ルールと記録に基づいて管理することで、安全性を維持しています。
point.02
クックチル方式による
品質と安全の両立
丸亀給食センターでは、弁当・給食・パック給食（かめまる御膳）において、クックチル方式を積極的に採用しています。調理後すぐに急速冷却し、適切な温度帯で保管・配送することで、食中毒リスクの低減や食材劣化の防止、品質の均一化を実現しています。施設内では、加熱・盛り付けのみで提供できるため、現場での衛生リスク軽減にもつながります。
クックチルとは？
クックチルは、計画的に加熱調理した料理を急速に冷却し、チルド（0～3℃）の低温状態で衛生的に保管・管理する調理方法です。調理後30分以内に冷却を開始し、90分以内に料理の中心温度を3℃以下まで下げることで、細菌が繁殖しやすい温度帯を短期間で通過させます。これにより、食材の安全性と品質を長期間維持できるのが大きな特長です。
point.03
人の手が関わるからこそ
教育を大切に
衛生管理は、設備だけでは成り立ちません。実際に調理・配膳を行う「人の意識と行動」が重要です。丸亀給食センターでは、定期的な衛生研修・調理研修の実施、外部専門機関による指導・チェック、新人スタッフへの段階的な教育を通して、全スタッフが同じ基準で行動できる体制を整えています。
point.04
アレルギー対応と情報共有
アレルギーをお持ちの方にも、安心して食事を楽しんでいただけるよう、事前の情報共有と確認を徹底しています。原材料表示・成分情報の管理、施設・担当者様との事前打ち合わせ、調理・盛り付け工程での分離管理、提供形態に応じて、可能な範囲で柔軟に対応しています。
